総合情報誌RinRin Vol.257［夏号］ 2025年8月
- ページ： 15
- きゅうりのしょうゆづけ
Stock
food
つけたてはみずみずしく、日に日に奥 深い味 わいに。
もちろんそのままでもおいしくいただけます。
材 料と作り方
（ 作りやすい量 ）
きゅうり（5mm 程度の輪切り）……６本
塩 …… 大さじ１
しょうが（千切り）……２片
A
しょうゆ …… 80mℓ
純米酢 …… 大さじ 1.5
きび砂糖（砂糖でも可）…… 小さじ２
鷹の爪 ……１本
1. きゅうりはボウルに入れて塩を加えてざっと混ぜ、
水分が出てきたらしっかりもんで水けを切る。
１を加える。ひと煮立ちさせて火を止める。
2. 鍋に A を入れて煮立たせ、
3. きゅうりを取り出し、保存容器に移す。
4. 2 のつけ汁だけを 2 ～ 3 分火にかけ、再び煮立たせる。
火を止めて粗熱が取れたら 3 に移す。
※ 冷蔵 庫で1カ月保存可能。
R i n R i n _ R E C I P E N o.2
季 節のおいしさをストック
いたわりごはん
手 軽に作れて体にも優しく、旬の野菜 のおいしさを
保 存 性を
高めるため 、
きゅうりと汁は
一度 煮 立 たせ
ましょう。
発 酵 研 究 家・料 理 家
真 藤 舞衣子 さん
長く楽しめる “ストック発 酵 野菜 ”。
しんどうまいこ／料 理を通じて環 境を考えた暮らし方 や 食 育 を 提
案 。発 酵 食に造 詣が深く、和・洋・中のほか、お菓子やパンなどジャ
ンルにこだわらない料理が人 気 。著 書に『つくりおき発 酵 野 菜のア
レンジごはん からだ整う腸活レシピ』（主婦と生活社 刊）がある。
今 回は夏にぴったりのきゅうりを使った 栄 養 満 点のレシピです。
Arranged recipe
きゅうりのさっぱりあえ麺
きゅうりのパリッポリッとした 食 感 が 楽しい 一皿 。
鶏 肉 、大 葉やトマトも加わって栄 養 満 点です。
材 料と作り方
（ 2 人前 ）
中華麺（冷やし中華用）……２人分
きゅうりのしょうゆづけ（半分に切る）…… 80g
鶏むね肉 …… 120g トマト（さいの目切り）……1/2 個
長ねぎ（白髪ねぎ）……５cm 分
大葉（千切り）…… 4 枚
A しょうゆ……大さじ２
純米酢、みりん……各大さじ１
きび砂糖（砂糖でも可）……小さじ１
ごま油 …… 小さじ2
（分量外）を入れて中火にかける。沸騰したら裏返し、弱火にして5 分
加熱する。ふたをして火を止め、冷めたら食べやすい大きさに割く。
2. 中華麺をゆで、冷水で洗ってザルに上げ、水けをしっかり切る。
3. 器に 2と具材をのせ、混ぜ合わせた A をかける。
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Photo_Taisuke Suzuki
季節の豆知識
1. 鍋に鶏むね肉がかぶるくらいの水と酒適量（分量外）と塩小さじ 1
夏から秋にかけて旬を迎えるきゅうり。市場で最も流通している
のが “ 白いぼきゅうり” で表面が滑らかでいぼが白く、皮が薄い
のが特徴。体内の余分な塩分を排出し、
むくみ予防に役立つ「カ
リウム」が豊富です。実は、最もカロリーが低い野菜としてギネ
ス世界記録に登録されています。
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