総合情報誌RinRin Vol.239［立秋]　2020年8月

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• カテゴリ： 郵政福祉
• 作成日： 2020/07/10 14:03:03
• 要約： 一般財団法人郵政福祉のWebサイトへようこそ。日本郵政グループ役員および職員のみなさまの豊かな生活を応援するさまざまなサービスのご案内です。

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• 目次
• 1. 表紙
• 2. 夢をかなえて
• 6. 郵政福祉レター
• 11. ゆうイング契約者対象施設
• 12. マネーコラム
• 14. 人生100年の歩き方
• 15. 健康いちばん生活見直し隊
• 16. 提携施設・サービスのお知らせ
• 19. クローズアップ！提携サービス
• 20. RinRinランド

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• ページ： 15
• 「健康長寿のための食生活」 シリーズ② Ａ Ｇ Ｅの 量は 調 理 方 法に よ っ て 変わ り ま す 前号からスタートしたシリーズ企画 ﹁健康長寿のための食生 活﹂ ︒１ 回 目 は ︑ 老化の元凶が糖化の進行によって体内に大量に 作られる悪玉物質 ﹁ＡＧＥ ﹂ であることをお伝えしました︒   ２ 回 目 か ら は︑ ﹁Ａ Ｇ Ｅ ﹂ の 摂 取 を 控 え る た め に︑ どのような 食事をすればよいのか︑ 具体的な方法をご紹介していきます︒ まぐろを焼きすぎるとAGEの量が多くなるので、 さっと表面だけを焼いていただき ます。 ごまをまぶしつければ、 アンチエイジング効果がグンと高まり、 香ばしさも増 しておいしさアップ！ Vol.10 高 温で 調 理 さ れた 食 品 は ＡＧＥ 量 が 多 く 要 注 意 日 常 よ く 食べる ものの ＡＧＥ 量 を 知ってお く ■健康長寿のための低ＡＧＥ料理 ① まぐろは半分に切り、 片面に薄くわさびを塗り、 もう片面にごまをまぶしつける。 ② フライパンにごま油を熱し、 ①の両面をさっと焼いて取り出す。 ③ 器にかいわれ大根を敷き、 そぎ切りした②を盛る。 混ぜ合わせた A をのせ、      和風ドレッシングを添える。 ［ 材 料 ］ （2人分） ［ 作り方 ］ ＡＧＥをま っ たくとらずに生活する ことは不 可 能です︒しかし︑ ＡＧＥを できるだ け 体にためないように意 識 して食生活を送るかどうかで︑ 将来の ﹁若さ﹂ に大きな差が生じてきます︒ という 単 位   ＡＧＥの量は ﹁ ＫＵ ﹂ で表しますが︑ １日の上 限としたいＡ ＧＥの摂取量は７０００ＫＵです︒ 毎日の献 立のＡＧＥ量をいち   ただ︑ いち 計 算 するのは大 変です︒そこで︑ どのよう な 食 品にＡＧＥが多 く 含 ま れるのかを 見 分 けるための︑ いくつか の目安をご紹介したいと思います︒   まず一つは︑ 調理方法です︒同じ食 材でも︑ 調理の仕方でＡＧＥの量は大 きく変わります︒ 高 温での調 理で   最 も 危 険 なのが︑ す︒揚 げ る 場 合 の 温 度 は １７０ 〜 ２００℃︑ オーブンや窯などで焼 く 場 合は３００℃に達 することも あ り ま すが︑ このような高 温で調 理 すると︑ ＡＧＥの量は急激に増えてしまうので す︒例えば︑ 鶏のむね肉は煮ると生の 約１ ・ ５倍︑ 焼 く と７ ・ ５倍︑ 揚 げ ると 約 倍に増えます︒   また︑ 同様の理由で ﹁茶色い食べ物﹂ には要注意です︒前回︑ 糖化はいわゆ る ﹁コゲ﹂ だというお話をしましたが︑ 実 際にＡＧＥは茶 褐 色をしています︒ 焼 く︑ 揚 げるなどの高 温で調 理 した 食べ物は茶 色っ ぽいものが多 く︑ なん となく 体に悪いという 印 象があ り ま すが︑ 実際もその印象通りなのです︒ （水けを切る）………100g 刺身用まぐろ （赤身 ・ さく） …………200g A  大根おろし （小口切り）………………･･ 3本 かいわれ大根 …………………1/2パック         小ねぎ （市販）…………大さじ2 練わさび ………………………小さじ1/2 和風ドレッシング いりごま （白 ・ 黒） 、 ごま油…･･･各小さじ2 まぐろのごままぶしソテー そしてもう一つ︑ 私たちが日常的に よく 食べるもののＡＧＥ量 を 知っ てお くことも大切です︒   ま ずは主 食︒主 食の中でＡＧＥが 最も少ないのはごはんです︒ １食当た りの平 均 的 な 量でごはんと他の主 食 を比較すると︑ トーストは３倍弱︑ コ ー ン フレークは８倍 弱︑ パスタは約 倍︑ パ ンケーキは約 倍にもなります︒ タンパク源である肉 ・ 魚介 ・ 乳   次に︑ 製品 ・ 卵につ いて︒基 本 的には魚 介 類 より 肉 類の方が多めです︒乳 製 品で は牛乳やヨーグルトは低ＡＧＥですが︑ チーズは熟 成 期 間の長いタイプのもの は特に高ＡＧＥなので要注意です︒   卵はＡＧＥの値が低 くボリュ ームも あり︑ おす すめの食 品 ︒ただし︑ 油で 加 熱 すると一気に量が増 えてしま う ので︑ 調 理 するならゆで卵やポーチド エ ッグなどにするのがおす すめです ︒   野 菜や果 物は全 体にＡＧＥが少な めです︒ ただ︑ 果物のとりすぎは糖質 のとり す ぎにもつながるので︑ 量には 注意しましょう︒ 10 AGE量 約780KU 監修 牧田 善二 牧田クリニック院長︒ 糖尿病︑ アンチエイ ジング専門医︒ 医学博士︒ ニューヨークのロック フ ェ ラ ー 大 学 生 化 学 講 座 な ど で︑ 老化の原因と の研究を約５年間行 して注目されている う︒ 北海道大学医学部講師︑ 久留米大学医学部教 授 を 経 て︑ ２００３ 年に糖尿病をはじめとする 牧田クリ 生活習慣病︑ 肥満治療のための ﹁ ニック﹂ を開業︒ これまで延べ 万人以上の患者 を診ている︒ 調理のポイント A G E A G E 75 20 A G E 12 15 
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